¿Qué comer en Hanoi?

El universo culinario es variado, en Hanoi tienes mucho dónde elegir. Es fácil, la mayoría de los restaurantes se especializan en un ingrediente o comida y tienen el nombre de esa comida en el letrero del local. Si quieres comer como un hanoniano aquí tienes una relación de los platos más típicos. Prueba sin miedo, la comida en general no es picante , y el uso de especias no enmascara los sabores.

Phở 

Pronunciado como F y la o como si pones la boca para decir «o» pero dices «e»

El sabor de Pho es delicado, apto para todos los gustos. Originado en el norte, no hay duda de que este es el plato estelar por antonomasia. Es imposible no probarlo. Dicen que su origen es la zona de  Man Dinh y Hanoi alrededor de 1880, parece ser que la palabra Pho viene del francés «feu» que significa fuego, dicen que es la versión vietnamita de un guiso francés conocido como «pot au feu. El caldo es la parte más importante del guiso, Pho Bac, que es la versión original de este plato se hace hirviendo huesos de ternera durante varios días, este caldo se acompaña de fideos de arroz (noodles) cebolletas frescas en juliana y carne cortada finamente, a veces cruda que cueces en la sopa a veces ya cocinada. Como acompañamiento suele haber en la mesa finas hierbas que añades al gusto, lima, vinagre de ajo o chile , sriracha o salsa de chile y alguna cosa más dependiendo del establecimiento. Exprime la lima, añade las finas hierbas por ejemplo cilantro y  basílico para completar el sabor del Pho. Yo que soy vinagrosa y encima me gusta el picante suelo añadir una cucharadita pequeña del vinagre de ajo, pero no es necesario en absoluto si has puesto la lima. Acompaña el plato con Bánh quẩy, una especie de porras que verás mucho por todas partes. Se mojan en la sopa. ¡Delicioso!

Diferentes clases de Phở:

Phở bò – Sopa-caldo de ternera o res.
Phở tái – Carne cruda cortada fina para añadir a la sopa.
Phở chín – Carne muy hecha.
Phở nạm –  falda de ternera o res.
Phở tái nạm – Mezcla de cruda y falda
Phở tái chín – Mezcla de cruda y muy hecha (Mi favorita)
Phở gà – Sopa-caldo de pollo

Condimentos:

• Bánh quẩy: Porras fritas,corta en trozos y moja en el Pho ¡asegúrate que están crujientes!
• Hierbas aromáticas; añade a to Pho según gusto personal.
• Lima: Imprescindible para obtener el mejor sabor.
• Vinagre de ajo o chile: Mi favorito, cuidado no te pases.
• Salsa de Chile: Si está hecho casero como es excelente, otros usan Sriracha comercial. (Pho Thin tiene una buena salsa de chile)

¿Dónde comer Phở?

Esto es como as lentejas, cada lugar tiene sus propias características y pequeñas variaciones. Prueba en varios sitios y decide por ti mismo qué lugar prefieres. Aquí te sugiero alguno de mis favoritos.

Phở Thìn, 61 Đinh Tiên Hoàng.

está enfrente del lago Hoan Him, casi a la altura del puente rojo y entrada al templo pero en la acera de enfrente. Fundado en 1955 es toda una institución, la última vez que estuve seguía teniendo su aspecto original, que de alguna manera le da solera al local. No te asustes de su aspecto. Entra en el callejón, siéntate en las mesas, pide una Bia y disfruta de un Hanoi que desaparece rápidamente.

Horario: De 6.30 am a 1pm y por la tarde de 5.30 pm a 10.30 pm

Phở Thin 13 Lo Duc Str.

Un lugar que no debes perderte es Pho Thin 13 Lo Duc St , fundado en 1979, lleva más de 30 años en el negocio. No está tan cerca del barrio antiguo, pero mucha gente se desplaza hasta allí sólo para probar un tazón de Pho de este establecimiento.  Las colas son largísimas, si pasas por allí y ves que no tienes que esperar, aunque no tengas hambre entra, es toda una institución. 

El Sr, Thin ha hecho cientos de entrevistas, videos y apariencias en blogs y televisión. Tiene su propia receta, el sabor resultante es delicado y la carne en lugar de cocerla está ligeramente frita. Es un pelín más caro que otros sitios pero vale la pena. Si te gusta el picante la salsa líquida que hacen ellos de chile está buena con el Pho. En el 2019 renovaron el local, ahora todo nuevecito, ha perdido el encanto de ver desde la calle los perolones. 

Phở 10 Ly Quoc Su

En pleno barrio antiguo. Abierto desde 2005 es cada vez más popular entre los turistas.Si estás por allí pásate a probar un bol sea la hora que sea, ofrece muchas variedades, seguro que hay una a tu gusto.

A mí este local me gusta sobre todo por la calle en la que está situado, hace esquina con P.Cham Cam, que es un pasaje por el que no caben los coches dónde es encuentra Loading T café dentro de un edificio de estilo francés lleno de encanto y super instagramable. ¡Acércate por allí después del Pho!

Cha Ca, pescado adobado

La palabra “ca” significa pescado y la palabra “cha” significa grill o barbacoa. Hace aproximadamente 110 años la hija de la familia Đoàn inventó este guiso un poco más sofisticado para agasajar a los invitados de sus padres, en general clase más alta.  Hay versiones mas patrióticas que confieren a este guiso un origen revolucionario de lucha anti colonialista, siendo la casa de la familia Đoàn el lugar dónde se reunía la resistencia. El nombre completo es Cha Ca La Vong, siendo La Vong la pronunciación vietnamita por Wu Lang, de origen chino, un famoso primer ministro durante la dinastía Zhou (1030BC-223BC). La Vong representa las personas con talento que saben esperar por el momento preciso para demostrar sus talentos. Cuando la familia Đoàn con ayuda de vecinos y amigos consiguió abrir un restaurante este fue el nombre que eligieron. La calle en dónde vivían más adelanten cuando la popularidad del plato aumentó y diferentes restaurantes cocinando el mismo plato empezaron a surgir cambió el nombre de Hang Son a Cha Ca . 

Como hemos dicho anteriormente es un pescado que se asa a la parrilla después de haberlo marinado con cúrcuma y otras especias, 

¿Cómo se come?

Este plato no es comida callejera, sólo lo puedes comer en restaurantes. Prepararlo forma parte del ritual, Cha Ca se adoba primero en la cocina , después se pasa ligeramente por la parrilla o grill. Cuando lo pides te traen un pequeño hornillo con una sartén y el resto de los ingredientes, las verduras se añaden a la sartén, y se sirve y come siguiendo las instrucciones del vídeo.

Video rodado en Cha Ca Than Long ,

Cha Ca Thang Long

En mi humilde opinión el mejor Cha Ca de Hanoi. Es tan popular que ha sobrepasado a Cha Ca La Vong, el restaurante original.  Ahora tienen un restaurante enorme debido a  la fama adquirida. No he estado en el local nuevo, espero que la calidad sea la misma que el restaurante antiguo. Un restaurante está al lado del otro, elige el que más te guste o tenga espacio.

Dirección : 19 – 21 – 31, Đường Thành, Hoàn Kiếm – Hà Nội

Chả Cá Phan Hạ Hồi

Esta es una casa particular, la dueña lo prepara en su casa que está entrando en una especie de patio. No te vas a perder, las mesas  se pasean por el comedor, ocupan 3 pisos ,,salen por el patio y por último se escapan a la calle. Verás colas de locales y menos turistas. 

De postre te dan una especie de gelatina de coco que está deliciosa.

Dirección: 20, Hạ Hồi, P. Trần Hưng Đạo, Q. Hoàn Kiếm,

ATENCION: Nueva dirección: 84 P. Trần Quốc Toản, en la esquina calle de al lado

Cha Ca La Vong

Sitio lleno de turistas, la calidad ha descendido con los años. No muy buenas críticas sobre el servicio y si vas al local original (130 años) en la calle Cha Ca número 14 entenderás por qué. Espero que con la pausa del Covid hayan tenido tiempo de pintar y adecentar el local. (En noviembre os cuento cómo va) . Aún así lo recomiendan en muchas guías. Si quieres ir a Cha Ca La Vong para probar la receta original y prefieres algo más moderno y limpio, mejor acude al segundo local a 1.5 km de distancia del original. Este local acompaña el pescado con una salsa de gambas «mam tom» aquí es casera, quizá es lo único bueno de aquí….

Dirección Original: 14 Cha Ca street, una casa vieja en el barrio antiguo

Local nuevo : 107 Nguyen Truong To street,  cerca del lago Oeste (West Lake).

Bún Chả

Gracias a Anthony Bourdain y Barrack Obama, Bun Cha es ahora uno de los platos más famosos de Hanoi.

Bún Chả se piensa que es originario del norte de Vietnam, en 1959 Vu Vang, un crítico gastronómico reporta en su bra cómo en Hanoi todo el mundo está como loco con Bún Chả .

Se compone de 4 ingredientes:  1 fideos de arroz , 2 carne de cerdo a la parrilla de dos tipos uno puede ser panceta o filetes finos y el otro son una especie de albóndigas planas  dos tipos de carne de cerdo,3 hojas de hierbas aromáticas como perilla, albahaca , cilantro y lechuga, 4 la salsa en la que se moja la carne y el resto de los ingredientes (suele ser salsa fría o templada).

¿Cómo se come Bún Chả ?

Este plato se acompaña generalmente con rollos de primavera fritos y una cerveza. No olvides pedir tis rollitos. Añade el chile y el vinagre al gusto a la salsa

Hay 3 formas de comer Bún Chả.

1.-En el cuenco con la salsa y la carne sumerges una pequeña porción de noodles y hojas y lo vas mezclando con salsa y carne como en la foto arriba, añadiendo más noodles o fideos de arroz y hiervas según vas necesitando. (Esta es la más común)

2.- En un cuenco más pequeño mezclas los ingredientes: un poco de salsa, un poco de carne, algunas hiervas y los fideos de arroz. 

3.- Puedes envolver la carne y fideos en una hoja de lechuga con perilla, cilantro menta, carne y fideos haciendo una especie de paquetito que te metes en la boca de un bocado. (A mí me gusta combinar 1 y 3).

¿Dónde comer Bún Chả?

Si te alojas en el barrio antiguo verás las parrillas de carne asándose en la calle y letreros de Bún Chả por muchas partes. Los más famosos son:

Bún Chả – Huong Lien

• Dirección : 24 Le Van Huu Street,
• Horario: 8.30 am a 8pm

Está a unos 2.5 km del barrio antiguo, si quieres ir lo mejor es tomar un taxi. Asegúrate de apalabrar el precio o conocer cuánto cuesta ir hasta allí. Pide a tu alojamiento que lo arreglen.

Huong Lien es una institución en Hanoi. Aquí es dónde el Presidente Barrack Obama y Anthony Bourdain cenaron en 2016 para el programa de CNN «Parts Unknown,»

Puedes ver la mesa y los platos que usaron encapsulados en una urna de cristal. El Obama Combo ( 1 Bun Cha, 1 cerveza, 1 rollito de primavera) cuesta alrededor de 6USD. 

No es la opción más barata, pero la calidad es buena y además tienes la parte histórica,

Ahora han abierto una sucursal en  lane 57, Lang Ha Street, Hanoi.

Bún Chả Dac Kim 

• Dirección : No. 1 Hang Manh, Hoan Kiem district, Hanoi (El edificio de 5 plantas)
• Horario; 9am a 9pm

Recomendado por muchos como el mejor, es un local que siempre está a tope. Cuidado con las imitaciones, justo enfrente hay otro local que parece de los mismos dueños pero no lo es. El restaurante está en el edificio más alto. Tienen también otras sucursales en Hanoi pero este es el local original dónde siguen la misma receta desde hace más de 50 años. Ofrecen todos lo componentes del Bún Chả en una bandeja de mimbre.  Cuesta unos 5 USD. Si quieres los rollitos de primavera debes acudir temprano ya que son los primeros que se venden.

Bún Chả Hàng Quạt

• Dirección:74 P. Hàng Quạt, Hàng Gai, Hoàn Kiếm, 
• Horario: 10 am a 2 pm

La entrada es por el callejón, al lado de la tienda de cuadros. 

 Es considerado como uno de los mejores sitios para comer en Hanoi por los locales., pocos turistas verás por allí.  Entras por el túnel al lado de la tienda de cuadros, la mayoría de las veces no hay ningún cartel ni nada que indique dónde está. (He visto que ahora  (abril 2022) han puesto un cartel colgado a la entrada del callejón, no sé cuánto durará) .Vístete con una sonrisa y buen humor, nadie habla inglés. Al ser extranjero te ayudarán a encontrar un lugar dónde sentarte y/o esperar tu turno. Es toda una aventura , seguro que la comida te satisface y tendrás alguna que otra anécdota para contar aunque sólo sea simpáticos vietnamitas practicando su inglés o saludándote.Llega temprano o te quedas sin comer

¿Qué más puedes comer en Hanoi?

La lista de comidas es interminable, enumero unos pocos de los que no puedes perderte.

Xôi Xéo, arroz pegajoso

Mezclado con cúrcuma y una variedad de judías de soja de la que hacen una pasta y mezclan con el arroz. Lo encuentras por todas partes, envuelto en hojas de banana en vendedores ambulantes, arroz simple, sin casi acompañamiento o como base para acompañar carnes y verduras.

Añade cerdo caramelizado (thịt kho), salchicha china (lạp sườn) y cerdo migado en tiras (ruốc),verás qué bueno.

• Xôi Yến (Dirección: 35B Nguyễn Hữu Huân)
• Muy popular con los locales .No hablan inglés, tendrás que pedir al ojo.